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FSMS是什么？全面认识FSMS
FSMS——食品安全管理系统。它是指基于管理规范，以保证食品安全性为目标的管理体系。FSMS的优点在于：能够帮助企业实现食品安全的目标，所以FSMS正在应用于全球范围内的食品行业，为保证消费者食品的安全和卫生提供了优质保障。本文将对FSMS的相关内容进行介绍。
一、FSMS的发展历程
在20世纪60年代和70年代的时候，食品业界兴起了一股“性价比”之风。企业在获得较大利润的同时，也给消费者带来了食品安全问题。在20世纪80年代，一系列重大的食品安全事件导致了全球对食品安全的高度关注，如伦敦的佐治王子医院肉品中心改进法案、美国的国家食品安全法案等。20世纪90年代，ISO（国际标准化组织）首次发布了《ISO9001：质量管理标准》。这标志着过去零散的管理制度将会逐渐被规范和整合。
二、FSMS的操作流程
1. 风险评估：该环节主要是进行识别和评估潜在的危险因素。要明确食品加工选择原材料、生产工艺、设备和仓储能力时可能面临的风险。
2. 风险控制：一旦风险被识别并确认会产生食品安全问题，就需要进行风险控制。风险控制包括工程控制和行政控制两种。
3. 产品验证：监测产品的质量，以确定产品是否符合安全、质量和规格的要求。常用的检测方法有生化、微生物、物理、机械和感官检测法等。
4. 监控：在生产的各个环节和流程中进行监控，适时采取相应的措施，可以及时发现、控制食品安全的问题。
5. 改进：对食品安全风险的处理，如果不能有效解决问题，那么再次对控制措施进行改进。
三、食品安全控制技术
1. 在生产过程中添加防腐剂，如亚硝酸盐、亚硫酸盐等。
2. 控制工艺参数：如控制温度、时间、pH值等。
3. 设备技术：如采用文件温度控制系统、灭菌设备和快速冷冻等。
4. 物理措施：如种质保护和温度设备维护等。
四、FSMS对企业的好处
1. 能够提高公司规范化、标准化管理水平。
2. 能够有效控制危害食品安全的问题；
3. 能够获得政府和公众的信任，提高企业的形象和信誉度。
4. 适应各国贸易壁垒和贸易规则，降低入口国食品检验和检疫的难度和成本。
由此可见，FSMS已成为保证食品安全的重要工具，其合理实施将给企业和消费者带来实实在在的好处。此外，由于FSMS的逐渐普及，更多的企业将采用这种新的管理方式，保障食品安全将成为今后食品行业的重要目标。
